RETT FRA HAVET
TIL DITT KJØKKEN

Jeg heter Espen Kaspersen, og er kystfisker på Vannøya i Troms ved 70 grader nord.

I 2009 begynte jeg å levere fisk direkte til restauranter fra båten min, Skartind. Det direkte forholdet mellom kystfisker og kokk gjør at kjøkkenet kan servere fisk av høyeste kvalitet, og samtidig fortelle historien som ligger bak produktet. Dette er hva jeg tilbyr.

Kokker jeg jobber med, forteller meg at gjestene setter mer pris på maten når de vet hvem som har fisket den og hvor produktet kommer fra. Min unike og litt uvanlige situasjon som fisker og leverandør gjør at jeg har muligheten til å følge hver enkelt fisk fra den kommer over rekka på båten til den havner hos sluttbruker. Drømmen min er å kunne levere fisk til restauranter verden over som ønsker det beste.

Alt jeg leverer, blir håndplukket etter kjøkkensjefens ønsker og brakt til kjøkkenet ditt. Fraktmetoden er valgt etter hva som er raskest, og ikke etter hva som er billigst. Fisken sendes direkte fra båten min til flyplassen – på denne måten hopper vi over alle unødvendige og tidkrevende mellomledd, og du forholder deg direkte til meg. Hva er vel bedre enn å ha sin egen fisker?

Alle mine produkter har en 24-timersgaranti.

+47 95 25 69 46

Kart

KVALITETSKONTROLL
HELE VEIEN

Det å ha muligheten til å kontrollere kvaliteten fra første stund når fisken kommer inn over rekka og helt fram til sluttbruker, er unikt. Med dette kommer også et personlig ansvar for hvordan hver enkelt fisk behandles. Riktig utblødning og temperatur er en selvfølge, men det er også det lille ekstra man yter som kan utgjøre de store forskjellene. Båten min, Skartind, er tilrettelagt for å kunne beholde kvaliteten helt til fisken er framme hos kunden.

lokalet.png

Lokalet er utviklet i tett samarbeid med Mattilsynet for å finne den beste måten for å beholde kvaliteten på råvarene. Andre fiskere og kokker har også kommet med innspill til hvordan man skal kunne levere et produkt utenom det vanlige. Gode renholdsrutiner og rett temperatur er med på skaffe til veie fisk som gjør at du som kokk eller gjest alltid får den beste opplevelsen.

kaia.png

I dag blir begrepet ”fersk fisk” ofte misbrukt. Den tiden da man kunne gå ned på kaia og kjøpe fisk rett fra båten er dessverre over, og tiden fra fisken fanges til den når fram til kunden er ofte lang. Jeg tror at vi kan levere et ferskere produkt av høyere kvalitet ved å gå et skritt tilbake og gjenopprette den direkte kontakten mellom fisker og kunde. Når noen bestiller fisk fra meg, er den ennå ikke fanget – den får vente i havet til noen vil ha den, ikke på et kjølelager. Det er da du får det som jeg kaller fersk fisk.

FEM GENERASJONER
MED FISKERE

HISTORIEN OM FISHY EXPORTS

Fishy Exports startet som en enkel ide om å kunne tilby den beste og ferskeste fisken, rett fra fiskeren selv.

Sommeren 2009 ble konseptet ”Black Market Tromsø” startet av kjøkkensjefen Ben Serum og meg selv. Konseptet bygget på fisk fra lokale fiskere som leverte fangsten rett til restauranten. Interessen var stor, men dessverre hadde konseptet sin begrensing siden det var manglende regelverk for å levere fisk fra egen båt direkte til restauranter.

I januar 2010 startet jeg en dialog med Kyst- og Fiskeridepartementet for å få dette konseptet innført i regelverket. Flere restauranter skrev også personlige brev til departementet for å understreke behovet for endring av det eksisterende lovverket. Kyst- og Fiskeridepartementet ba deretter de involverte partene komme med et forslag til hvordan lovendringen skulle lyde. I et samarbeid med kokker, restauranter og andre fiskere skrev vi et forslag til lovendringen som departementet godtok uten store endringer.

Sommeren 2011 startet byggingen av produksjonslokale som ble bygd etter Mattilsynets ønsker og regelverk. August 2011 sto bygget klart med alle nødvendige godkjenninger for kjøp og salg av fiskevarer. Med tanke på forgjengeren fra 2009 ble bedriften tildelt det noe humoriskiske navnet ”Fishy Exports”, noe som virker passende siden bedriften skiller seg ut fra andre fiskeleverandører.

I dag leverer jeg fisk til restauranter og grossister i både inn- og utland, og er stolt over å kunne levere et produkt utenom det vanlige.

EN FAMILIE MED LANGE TRADISJONER

I over 200 år har min familie drevet med fiske langs kysten. Min oldefar, Hans Kaspersen, lærte sin sønn Einar alt om navigasjon og strømforhold, og hvordan man skulle fiske. Denne tradisjonen er blitt ført videre fra far til sønn.

 

Jeg er utrolig heldig som har forfedre som har videreført sine kunnskaper gjennom generasjonene. Denne arven med kunnskap om vær, vind og fiske har gitt meg en forståelse av havet her i nord og samtidig gitt meg en grunnleggende respekt for risikoen yrket medfører.

Det å være fisker innebærer en lidenskap som ofte varer livet ut. Min Farfar Einar Kaspersen (91) driver enda fiske når han kan, selv om han for lengst er pensjonert.

Einar Kaspersen

 

Jeg er stolt over å kunne levere råvarer til restauranter med både sjel og lidenskap. Råvarene mine er av beste kvalitet, og det er kundene mine også.

 

 

 

 

RESTAURANTER
MED DEN BESTE FISKEN

"En mycket stolt fiskare med stor passion och hjärta. Att laga mat med hans kvalitativa produkter är en glädje. Vi på Fiskekompaniet är väldigt stolta över hans fina färsk fisk."

– Alexander Thulin, Kjøkkensjef

HVOR: Tromsø
TEL: +47 77 68 76 00

Venter på kommentar
– Esben Holmboe Bang, Kjøkkensjef

HVOR: Oslo
TEL: Info@Maaemo.no

" Espen gjør det han lover og leverer det ferskeste naturens kjøledisk har å tilby. Stabil leveranse og topp kvalitet! "

– Henri Tapio Laine Madvig, Kjøkkensjef

HVOR: Tromsø
TEL: +47 77 68 76 00

"Genial kar med et genialt konsept.
Morsom fyr å forholde seg til, som gang på gang leverer den beste fisken vi har sett"

– Morten J Bækken, Kjøkkensjef

HVOR: Oslo
TEL: +47 99 31 68 10

Venter på kommentar

– Robert Harewood, kjøkkensjef

HVOR: Oslo
TEL: +47 22 98 21 50

Venter på kommentar

HVOR: Oslo
TEL: +47 22 36 07 10


HVOR: Tromsø
TEL: +47 911 00 626

Å BESTILLE FISK
ER UTROLIG ENKELT

Bestillinger gjøres 1-2 dager før levering.

1 TEKSTE

Du sender meg en SMS med hva du trenger til neste dag.

TEKSTE

2 FISKE

Jeg drar ut på havet og fanger den fisken du trenger.

FISKE

3 FRAKTE

Fisken tar seg en tur opp i skyene.


FRAKTE

4 MOTTA

Fornøyd tar du i mot en pakke med fersk fisk fra Yttersia.

MOTTA

 

RING MEG PÅ
95 25 69 46